Sujihiki

Sujihiki Bōchō 筋引包丁

• Filetovací
• Na krájení masa
• Krájení větších potravin
• Kanji: sval + řezat

Původní využití tohoto nože se dá odvodit z názvu, protože v japonštině (kandži) se pro tento nůž používá spojení slov „sval" a „řezat".

Sujihiki je kuchyňský nůž určený k řezání a bourání velkých kusů masa nebo i celých zvířat. Je ideální pro dělání hlubokých řezů a dlouhých tahů, které jsou pro tuto práci nezbytné. Čepel je štíhlá, dlouhá a snadno se otáčí během řezání.

Sujihiki nůž, označován někdy také jen jako Yanagi, je dlouhý nůž s velmi pevným hřbetem a špičatou špičkou. Jeho dlouhá čepel je určena ke krájení extrémně tenkých plátků syrových ryb, masa a zeleniny jedním tahem. 

Pro bourání celého nebo půlky zvířete je vhodná délka čepele 300mm. 270mm je populární v restauracích Teppanyaki a Yakiniku. 240mm čepel je dostačující pro většinu těch, kteří pracují s běžně velkými kusy masa nebo rybami.