Honesuki

Honesuki Bōchō 骨スキ包丁

• Vykosťovací nůž
• Krájení menších potravin
• Loupání, čištění
• Kanji: kost 

Původní využití tohoto nože se dá odvodit z názvu, protože v japonštině (kandži) se pro tento nůž používá slovo: „kost".

Charakteristickým rysem Honesuki je zakřivená špička, která vypadá, jako by měl nůž špičku zlomenou. Díky tenké špičce a šípovitému tvaru se skvěle hodí k jemnějším pracím, které by se větší čepelí dělaly obtížněji. 

Vhodný na plátkování a řezání menších kusů masa, případně zeleniny na drobné kousky. Se ,,zalomenou” špičkou se skvěle krájí cibule nadrobno.